猴子

三元粥品

蔡澜:

好像和澳门特别有缘,最近一连两个周末都在那里度过。 
当然吃是主要的因素,除了上餐厅,还买土产,在大马路转进去的福隆街,铺子林立,挤在当中的,是著名的粥店「三元」。 
来了几次都关上了门,时间不巧之故,它早上七时营业至十一时,中间那一大段时间休息,到了晚上的七点重开,至深夜十二点半。 
已经成为生招牌,店口有一师傅拿着一个碗,中间有剁碎的猪肉,师傅用枝汤匙在碗中慢慢搅拌,叮叮当当,等到肉碎成为丸状,就把它扔进滚熟着的粥中,叫一碗做一碗,绝不事前拌好,你要吃?惟有耐心等待。 
说新奇吗?也不。从前广东老妈子做肉丸粥,都是这个方法,记得搅拌时还把汤匙泡一泡猪油,当今客人怕肥,店里已经不采取,干拌而已。 
是不是比别的人家好吃呢?是的,味道足够,也弹牙。生熟灼得刚好,鲜甜尽出。染在白粥之中,要不是那么烫喉,则可连吞数碗,面不改色。 
另外可叫鱼生。拌猪肉丸的师傅身旁有位老者,拿了风干的鲩鱼长条,细心将它切成薄片。灯火幽暗,看不到擦刀子那块布是甚么颜色,切菜板中藏有何物,鱼本身受不受到污染,切出来的鱼生,淋上油,加点葱,就那么生吃亦是美味,放进上桌热滚的粥,灼它半生熟,更是绝品,问题出在你够不够胆吃。 
当然也有猪肝、猪粉肠、猪肚等等的搭配,但是最多人叫的还是肉丸粥,大碗约有四大粒,小的两粒。 
我不是爱吃粥的人,也要了一碗,加一碟鱼生,满粥满足。 
地址:澳门福隆下街四十四号 

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